腌菜是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于方法簡單、成本低廉、容易保存、而且色香味俱全，醬菜批發(fā)廠家山東久豐居食品有限公司介紹有很多的蔬菜都能進(jìn)行腌制，其中酸豆角是比較常見的，酸豆角必須要酸才好吃，可是有的朋友腌制的酸豆角腌制一個(gè)星期都不酸，而且口味很咸，這是因?yàn)榇蠹以陔缰扑岫菇堑臅r(shí)候放太多鹽了，如果腌制過程中鹽分過多，腌制的酸豆角就會(huì)不酸，鹽會(huì)殺死里面的乳酸菌，這樣當(dāng)然不酸了。

如果想要酸豆角變酸，普通的腌制當(dāng)然是不行的，小編介紹的秘訣就是多加這一步，制作一碗鹵水，鹵水的配方很簡單，只要12杯水和12勺海鹽燒開后晾涼，然后再加入白酒、紅糖、花椒、姜塊就行了。

接下來就是腌制酸豆角，醬菜廠家先要把裝酸豆角的壇子清洗干凈，用白酒消一下毒，然后放在通風(fēng)處晾干。豇豆和尖紅椒放在太陽底下曬一天，把曬蔫的豇豆、尖紅椒收回來洗干凈，晾干水分，然后在再把豇豆和辣椒裝進(jìn)壇中，倒入調(diào)制好的鹵水，可以加一點(diǎn)白酒，可以讓味道更香濃。

封上壇口，然后沿著壇口邊注入少量清水，防止空氣進(jìn)入，然后把壇子放在家里陰涼避光的地方，腌制10左右，酸豆角就腌制好了，可以打開壇口試試酸味，腌制好以后的醬菜建議快點(diǎn)吃完，不然到后面就會(huì)很酸。

腌菜腌制后可以在幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么就等到一個(gè)月后再吃，這樣會(huì)相對好一些。因?yàn)殡缰茙滋斓桨雮€(gè)月左右的腌菜，亞硝酸鹽含量非常高，對人體的危害很大。