醬腌菜是一種傳統(tǒng)的中國酸菜制作方式，它采用了發(fā)酵的過程來保持食材的新鮮和增加其營養(yǎng)成分。醬腌菜生產(chǎn)需要嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。醬菜廠家山東久豐居食品有限公司將詳細(xì)介紹醬腌菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

一、生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境

1.生產(chǎn)車間的環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、無灰塵，保持適宜的溫度和濕度。

2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)為不銹鋼制作，確保材料衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生，并有專門人員進(jìn)行管理和清潔維護(hù)。

二、原材料選擇和檢驗(yàn)

1.食材應(yīng)為新鮮、干凈、無病蟲害的本地特產(chǎn)蔬菜，同時(shí)需要進(jìn)行外觀檢查和微生物檢驗(yàn)。

2.調(diào)味料應(yīng)為符合食品標(biāo)準(zhǔn)的不含添加劑的天然材料。

3.水源應(yīng)為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水源。