1.準備食材醬腌菜可以使用多種蔬菜制作，如白菜，蘿卜，青菜等，蔬菜一定要新鮮，不要使用已經(jīng)腐爛的蔬菜，新鮮度決定了腌制后的口感和品質(zhì)。

2.泡制醬料

將醬料制好后，根據(jù)醬料的種類和口感要求搭配水的比例進行泡制，時間一般在20~30分鐘，在這個過程中需要攪拌，待醬料浸泡開后放入配料，一般30分鐘即可。

3.腌制食材

將蔬菜浸泡后，要等醬泡的味道充分滲入到蔬菜內(nèi)部，這個時間因蔬菜的不同而不同，一般為2~4天。在腌制過程中要注意食材要徹底沉入液體中，不要露出，還要定期的攪拌和更換醬水以確保均勻程度。